木耳泡時間長了有毒?關于木耳功效的傳言

2021-12-09 鼓勵

關于木耳功效的傳言木耳泡時間太長會有毒?

木耳泡時間長了是否產生毒素?其實木耳本身并沒有毒素,也不會轉化出毒素。如果購買的木耳僅在某一次長時間泡發后導致食物中毒,更有可能,是泡發過程中,細菌、霉菌等污染了木耳,并產生毒素導致的。而特別是在夏季高溫時節,建議盡量縮短木耳的泡發時間,或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況,就不要食用了。

有出血傾向的病人不能食用木耳?

黑木耳有活血功效,有出血傾向的病人,不宜食用。這種說法,大概是源自黑木耳中多糖成分的‘抗凝血’作用。不過,目前并沒有食用木耳造成出血的報道,大家無需擔憂。實驗中表現出抗凝血作用的,是提純濃縮的木耳多糖成分,不是我們日常食用的泡發后的木耳可以等同的。

如果出于對‘萬一出血’的擔憂,還是保守地在特殊時期避免食用木耳,改為多吃其它蔬菜、水果或菌類,這樣也沒問題。

木耳可以清肺嗎?

遇到空氣污染嚴重或霧霾天時,常會看到文章推薦吃木耳來清肺。其實我國傳統醫學中‘清肺’的‘肺’,并不是現在普遍認為的肺器官;同時古人說的‘清肺’清的是‘肺熱’,而不是‘肺部沉積的來自空氣的有害顆粒’。PM2.5 通過呼吸進入肺,可能引發呼吸道癥狀。但是,木耳則通過我們的消化道進入體內的。兩者完全沒有見面的機會,更談不上‘清除’。

如果硬要扯上關系,那就是:如果多吃木耳的同時,保證膳食營養均衡、適宜的運動和充足的睡眠,確實能提高身體的免疫力。不過這樣一來,也很難把‘抗霧霾’歸功于木耳了。

木耳可以降血糖、降血脂嗎?

目前的研究認為,黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病等潛能,但是實驗上的濃度效果。僅僅是食用木耳,并不能保證能降低血糖、降低血脂。已患相關慢性疾病的人群,應遵醫囑進行治療,千萬不能自己停藥,不能以木耳代替藥物,以免延誤病情。而把木耳當作普通蔬菜,當做均衡膳食的必需部分,還是非常鼓勵和推薦的。

消化功能差的人不能食用木耳?

木耳富含膳食纖維,因此容易腹瀉、消化功能差的人要少吃木耳,否則會導致胃腸脹氣、腹瀉。

實際上,未經泡發的干木耳,膳食纖維的含量確實非常出眾。但是,鮮木耳或吸水泡發后的木耳,膳食纖維的含量是會下降很多的,大約為 2.6 克 / 100 克左右,比部分蔬菜和水果略高,但是和粗糧雜糧是沒法比的。所以,即使消化功能差,將木耳當作普通蔬菜吃是完全沒有問題的,不需要刻意不吃。

木耳能減肥、緩解便秘嗎?

相似的,僅僅靠吃木耳,也是不會減肥的。而盡可能多地吃膳食纖維,對于減肥和緩解便秘,確實有幫助。膳食纖維具有很強的吸水能力,在胃中表現為增大內容物的容積、增加飽腹感,減少人們的食物攝入量。在腸道中則表現為使糞便的體積增大,縮短糞便在腸道的時間,從而緩解便秘。

木耳的熱量非常低,是一大優勢。通過多吃木耳,多吃膳食纖維,增加較強的飽腹感,控制食欲,減少其它垃圾食品的話,還是有幫助的。