去超市買白醋,看到醋瓶有2種成分,多便宜也不要,都是勾兌白醋

導語:朋友們去大超市買白醋時,會看到各種品牌的醋少說有上百種,讓人眼花繚亂,不知道從哪裏下手。看到有的醋瓶上寫著白醋的,同時還有醋精字樣,到底是白醋還是醋精?給大家弄糊塗了!

下面琦哥給大家解釋一下,原本白醋就是最早用的醋精,是用冰醋酸加水稀釋成的,酸味刺鼻濃烈,沒有香味,風味欠佳,不含任何營養成分,作為調味醋檔次較低,家庭不宜選用。你想啊就是冰醋酸勾兌,是用化學方式生產的,其中一點糧食沒有哪來的香味。冰醋酸對人體組織有一定的腐蝕作用,所以國家規定在食用醋中,冰醋酸含量不能超過3%-4%。

那貨架上的米醋是什麼呢?米醋原本被叫做白醋,只不過“白醋”的名字早已經被冰醋酸稀釋的醋精搶先注冊了,所以現在貨架上的米醋和糯米醋就是以前的白醋,這類醋是以高粱、玉米、穀子、大麥、蘋果、葡萄、粟米、糯米、麩皮和白砂糖為原料,經過長時間多種微生物發酵而成,酸味柔和香味足,醋香濃鬱營養豐富。

隨著生活水平的提高,沒有營養的醋精,普通人家用得很少,只在酒店後廚中用於特殊食材處理才使用,於是生產白醋的廠家開始生產日常百姓廚房用的白醋,用糧食和白糖釀造白醋。不過有很多廠家投機取巧,為了牟利欺騙消費者,醋瓶上印著“釀造白醋”字樣,而配料表中卻沒有高粱、大米、糯米等糧食字樣,反而出現了食用酒精和很多添加劑,這些不是真正的釀造白醋,而是勾兌白醋!家中做菜時經常用勾兌白醋的話,對家人的身體健康很不利。

那麼該如何分辨真正地釀造白醋和勾兌白醋呢?如果從白醋瓶身上看到這2行字,那這瓶醋就實錘了,就是勾兌白醋,大家一起看看2行字,對照家裏的白醋看看。

第一行字:食用酒精

國家標准《食用酒精》中規定,食用酒精主要用於配制各種飲用酒或含酒飲料。大家注意“配制”2字,加入了食用酒精即為配制醋,也就是勾兌白醋。

第二行字:山梨酸鉀和苯甲酸鈉(防腐劑)

白醋中加入這兩種防腐劑,為了延長白醋的保質期。而白醋的保質期是由醋的總酸度決定,總酸度越高,白醋保質期越長,醋的品質越好。加入了防腐劑的白醋,白醋本身的總酸度不夠,才會加額外的添加劑,有上面2種防腐劑的白醋,也不是釀造白醋,而是勾兌白醋。

那麼好的白醋是怎麼樣呢?朋友們可以收藏記住了!好的糧食釀造白醋符合以下幾點,缺一不可:

【真正的釀造白醋】:

①配料表:糧食+水+白砂糖。

②總酸量≥3.5g/100ml是普通醋,≥5g/100ml是優級醋。

③有國家標准號GB/T18187。

【選購白醋的技巧】:

①優質白醋無色澄清,沒有懸浮物和沉澱物。

②優質白醋品尝一點,入口酸度適中略甜,入喉無刺激感。

【白醋在烹飪中的使用技巧】

①可以讓蔬菜不被氧化,減少維生素的流失。比如炒土豆絲加白醋浸泡,保持不被氧化。蓮藕放入白醋水中浸泡,不變色發黑。

②炒菜時,加醋點兩頭,原材料下鍋時加醋,出鍋前加醋,第一次多、第二次少。

③清洗有異味的下水和海鮮,比如豬肚、魚肚、豬大腸等,用白醋加面粉揉洗,可以去除異味和油脂。

④使不易煮爛的肉類軟嫩易爛。煮牛肉加一勺白醋,牛肉煮好後柔軟鮮嫩;燉羊肉加白醋能去腥膻味;煮大骨湯加點白醋可以使礦物質鈣、鐵、磷等析出,被人體吸收。

⑤煮荷包蛋,水沸騰加點白醋,下入雞蛋會快速凝固,蛋形好看。

去超市買白醋,看到醋瓶有2種成分,多便宜也不要,都是勾兌白醋。看了上面的文章,相信朋友們能夠買到真正的釀造白醋,遠離勾兌白醋。#我在頭條搞創作第二期#