雞、鴨、鵝哪個營養最高每個人都能吃嗎

2022-10-04

討論雞、鴨、鵝營養價值哪種高,換句話說,也就是哪種對人體最補。然而,雞、鴨、鵝三者的營養調補作用各有特色,并不是千篇一律的。

真相一:雞肉進補,并非人人皆宜

雞肉性味甘溫,能溫中補脾,益氣養血,補腎填精。

病后氣血不足、脾胃虛弱者,可用母雞一只,黨參15克,當歸15克,一同煮爛,調味,分次食用。

腎虛精虧、耳鳴耳聾、陽痿、遺尿等者,可用雄雞一只,生姜適量,米酒和水各半,煮熟,調味熱食。

中醫認為,雄雞性屬陽,溫補作用較強,適合于陽虛氣弱的人;雌雞屬陰,比較適合于陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。

雞肉進補并非人人皆宜

如尿毒癥病人,因雞肉蛋白質高而不宜多食;高熱病人或胃熱嘈雜病人,因雞肉性溫而忌食。

體胖、脂肪肝、嚴重皮膚病病人宜少食或忌食;痛風病人忌飲雞湯。

中醫所說的熱證、實證、邪毒未清病人,不宜多食雞。

真相二:鴨肉,既滋陰又清熱

鴨肉味甘、咸,性微寒。能滋陰清熱,健脾益胃,利水消腫。

鴨肉含有豐富的煙酸,對心肌梗死病人有保護作用。

鴨肉含B族維生素和維生素E較多,對抵抗衰老有良好作用。

肺結核干咳和慢性氣管炎干咳者,可用沙參、玉竹各30~50克,老鴨(或水鴨)一只或半只,煲湯食用。有潤肺止咳效果。

營養不良性水腫、心源性水腫、腎性水腫者,可用青頭雄鴨一只,蔥白三棵,粳米適量,煮粥食用。對水腫消退有效果。

一般來說,體質虛弱、低熱、食少、大便干燥或有水腫者,用鴨肉滋補較適宜。但受寒引起胃痛、腹瀉、腹痛、腰酸,月經痛者,就不宜吃鴨肉了。

真相三:鵝肝醬,享有“人體軟黃金”之稱

鵝肉味甘,性平,能益氣補虛,和胃生津。

鵝肝更是一種營養豐富、質地細膩、口味鮮美的上等營養品,被稱為“人體軟黃金”,也是許多宇航員、飛行員的常用食品。

天氣寒冷時,多吃鵝肉,對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。

脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、食少消瘦者,可用鵝一只,將黃芪、黨參、懷山藥、大棗各30克,裝入鵝腹內,用線縫合,以文火煨燉至熟爛,調味,分次食用。

氣陰不足,口干欲飲,氣短乏力,咳嗽,或便溏、腹瀉等者,可用鵝肉250克、懷山藥30克、北沙參15克、玉竹15克,加水適量煮熟,調味食用。

陰虛發熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘者,可用鵝肉500克,魚鰾30~50克(用水發透),煮熟爛,調味食用。

用鵝肉進補,也非盡人皆宜

脾胃陽虛,或濕熱內蘊,或皮膚瘡毒者,不宜用鵝肉進補。

總之,用雞、鴨、鵝進補,必須辨證選擇,辨性食用。

大體上,具有畏寒虛弱癥狀的人宜吃雞;體內有熱、有火的人宜吃鴨;脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。

特別提示:不可不注意的幾個忠告

①本文所說的含量,是以傳統農家飼養的禽類為標準的。目前市面上出售的雞、鴨、鵝肉,不宜連續過多或過長時間地進食。

②雞、鴨、鵝的溫、涼性質可隨不同的烹調方法而有所改變。例如燒烤、煎、炸等,性質較溫。白切、清蒸、清燉等,性味改變不大。

③藥食同源,配合藥材進行蒸、燉、煲等方法加工,制成品可受藥材性味的影響而有所改變。

④用雞、鴨、鵝進補,不能簡單地說什么好什么不好,而是要有選擇。

如果我們不分寒熱虛實地亂補,不但不能補益,反而有害。