魚干的營養價值什么叫魚干曬魚干需要注意什么做法哪些人不宜食用

很多人都知道魚干是一種海鮮類的食物,都知道魚干很好吃,但其實大多數人還是不太了解魚干,對于魚干的認識也只局限于它是曬干了的魚而已。所以呢,今天我們就跟著來深入了解一下魚干的營養價值和它的制作方法。

什么叫魚干

把新鮮海魚曬的充分干就成了魚干,其中魚干多半是以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚作為曬之前的原料,再用食鹽腌制,然后曬成不咸不淡味道適中的魚干即可。魷魚干、鮑魚干、銀魚干這幾種是我們一般比較常見的幾種魚干。把魚干曬干的目的就是為了方便保存。

魚干的做法

首先、把魚剖開來分割好:可以采用背剖、腹剖和腹邊剖三種不同的方式來割,但要依照你所選的魚的大小來決定用哪種方法。首先是從背面背剖,要用在那種比較大的并且肉很厚的魚。剖割時要選好從魚背鰭下的第二鱗片把刀插進去,在把刀插到魚頭骨的位置時,在頭骨正中方向切開,但此時刀要微微的斜一下才可以切,然后把里面魚的內臟和魚的牙墩都剔除掉,再用刀片輕輕刮去魚肚子里的黑衣黏膜和魚脊骨上帶的血。當選中的魚身體比較大時,就得想其它的辦法使得鹽水易于透到魚里去,這時就可以在魚的脊背骨和其他邊肉比較厚的地方,然后開吞刀,夾刀和片刀,就可以使鹽容易滲透到魚里面。其次對于那些魚身又小肉又沒有多少的的,就可以采用腹剖。腹部就是要對稱著來剖,并且是要在魚腹的正中開始進刀。最后是關于腹邊剖割的,即在魚身的中線下邊開始切入,上面要切到魚眼的外圍,下面要切到尾部肛門上面才可以停止。當剖割完畢后,要把魚的內臟都去掉才可以,這樣比較干凈。

其次、在洗滌方面:剖割后因為血液凝固了不好清洗,所以在血液凝固前要用刷子不停地在清水中洗刷血污、粘液,然后洗干凈放進一個筐內,即可進行腌制,但腌制之前要等魚的水滴干才可以開始腌制。如果你不想這么麻煩的話,你也可以事先準備好鹵液,然后將洗干凈的魚體投入里面,等到他浸在里面3~5小時之后,把魚取出來然后把它滴干鹵水,然后再行腌制。

然后、用鹽腌的方面:具體腌制時放鹽的多少是要根據魚體大小來確定的,不過一般每100千克魚用鹽18~24千克。腌制時你要把鹽均勻的擦在魚體、魚鰓、吞刀、眼球和釣孔內,因為只有均勻的涂擦,才能確保咸淡程度大致相同,而且每一個地方都能腌制到。然后再把魚一層一層的放好,放置時要肉的一面在上面,魚的鱗在下面,魚頭比魚尾低一點,魚尾要稍微斜向上一點,然后把它們放置于腌池內進行腌制。當你放魚放到了池口時,在不超出池口10~15厘米的范圍內你都可以繼續放魚。因為經過4~5小時的腌制后,魚體會收縮到和池的口齊平的位置,這時你需要再撒上一層鹽,然后再用東西蓋在平面,再用石頭一起壓在上面即可。這樣就可以使魚體浸入鹵水,然后在脫出水分的同時可以充分吸收鹽分。這樣的封閉壓蓋還可以避免蛆的產生。

最后、曬干方面:在把魚拿出來滴干鹵水之前,要利用里面的鹵水給魚體再清洗一次,這樣可以除去魚干上的臟東西,然后就是等到鹵水滴干后,把魚一排排放在曬魚的簾上。記住在曬時要魚鱗向上,等到曬1~2小時后就需要把肉面翻上來曬,當曬到中午時,這個時候你就可以把魚收進室內或用東西蓋住魚體,等到下午3~4時陽光比較弱的時候,就可以把魚拿出來再曬一下。當魚肚魚鰓擠不出水分時,大概需要2至3天左右,就說明魚已經干燥了,就是曬好了。

魚干的營養價值

1、經過曬干的過程會使魚干中的營養物質得到濃縮,因為水分含量變低了的緣故,然后它所富含的蛋白質含量就比45%還要多。所以魚干才是給人們補充蛋白質的好食物。有的時候魚干可以給我們有效的補充營養,因為可能有時候我們吃的正餐是缺乏蛋白質食品,或者有時我們用面包、涼皮、方便面之類來填飽肚子時,這是魚干就可以作為小零食來提供我們所需要的蛋白質,可以有效地給人們補充營養。如果我們在出門旅游的時候準備適當的一些小魚干,不僅可以充饑還可以幫我們維持體能。但是魚干中所含的大量蛋白質,只在一定程度上對人體有好處,有些對人體也是有害的。因為人體的利用能力是有限的,所以如果蛋白質的含量超過了人體的所能承受的利用能力,就會在體內形成一系列代謝廢物,而這些代謝物只會增加我們肝腎的負擔,所以對人體有害。并且會形成致癌物質,這是因為消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,從而給人們帶來癌癥的開始。

2、大家都知道肉是一種熱能較高的食品,而剛好魚干也是這類熱能高的食品,所以如果你吃太多的魚干的話就等同于你吃了很多的肉,所以你多吃它就相當于多吃肉。而且如今的魚干脂肪都不少,對于減肥的人來說多吃是不行的,不利于減肥,因為會增加飽和脂肪酸的攝入量,從而導致脂肪越來越厚。

3、大家都知道“亞硝胺”是一種強致癌物,它是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果,而魚干這類產品就含有較多的這個致癌物質。如果沒有發生危害那是因為食用魚干食用的少,但是如果一個人經常大量地不停的吃魚干,又或者是在魚干的加工過程中有原料不新鮮,就會有極大可能導致亞硝胺攝入過量從而給自己帶來危害。

4、當初為了腌制和方便保存魚干,在腌制時放了很多的鹽,所以魚干的鹽分比較高,所以魚干中就含有很多多余的鈉,所以吃起來就會帶給人過多的鈉,而過多的鈉對慢性病人有很大的危害,而且過多的鈉還有可能會加劇浮腫、眼袋和經前期不適。

孕婦可以吃魚干嗎

雖然魚干只是一種曬干的魚,但它確富含非常高的營養價值,而孕婦又需要這些營養,因此孕婦是可以吃魚干的,但是要注意的是,一定要適量的去吃。對于那些零食類的魚干更要少吃。

曬魚干需要注意什么

要根據太陽曬的方向來調整你曬魚干的位置,還要有網紗薄,同時要時不時的翻一下魚干,好全方位的曬到。就比如魷魚,翻一次之后過一兩個小時要踩,還要收來拉,拉過后再曬,再用竹竿穿好掛起來,然后曬曬太陽就好。

哪些人不宜食用魚干

高壓病人慎食魚干。大家都知道魚干中有較多的“亞硝胺”,而且魚干的鹽分比較高,對慢性病人非常不利,而且還有可能致癌,特別是高壓病人,還是不適合食用魚干。

介紹完魚干的營養價值和它的腌制方法,無論你是沿海的還是內陸的,無論你是不是喜歡海鮮類的產品,想不想試一下呢?看完這篇文章如果你感興趣的話可以自己試著做一下,但還是要注意不能經常大量的食用。